Salade d'asperges et agrumes


Entrée Asperge

Découvrez vite cette recette d'entrée à base d'asperge, facile à réaliser et bon marché, proposée par Un chef à domicile et illustrée par Valérie Radou.
Salade d'asperges et agrumes
Préparation : 00 h 30 min
Cuisson : 00 h 15 min
Repos : 00 h 00 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 gr d’asperges

- 1 orange

- Ciboulette, fenouil

- Huile d’olive

- Sel et poivre

Vinaigrette au miel

- 1 cc de moutarde

- 1 cc de miel

- 15 cl d’huile de pépins de raisin

- 1 cs à soupe de jus de citron

- Sel, poivre

Déroulé de la recette

Les asperges

1. Eplucher et laver les asperges, couper les pointes à 5 cm et tailler les tiges en biseaux.

2. Cuire les pointes dans une eau bouillante salée pendant 5 min (+/- suivant grosseur).

3. Saisir les biseaux à la poêle avec l’huile d’olive en donnant une légère coloration, saler et poivrer.

4. Débarrasser et mettre de côté.

L’orange

1. Lever les segments d’orange, en mettant le jus de côté.

2. Tailler les segments en dés.

La vinaigrette

1. Mélanger la moutarde et le miel, une pincée de sel, ajouter l'huile en petit filet, jusqu'à obtenir une mayonnaise, ajouter 1 cs de jus d’orange, le vinaigre de cidre ou jus de citron. Poivrer et rectifier l’assaisonnement si besoin.

2. Ciseler les herbes.

3. Mélanger les biseaux d’asperges, les agrumes, ajouter la sauce et les herbes.

4. Décorer avec les pointes d’asperges.



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