Qualité produit et préférences consommateurs


24/04/2009 - 3 mn

Qualité produit et préférences consommateurs
L'évaluation sensorielle est souvent utilisée comme outil de mesure de la perception des consommateurs et de la qualité des produits alimentaires. Les méthodes analytiques reposant sur le travail d'experts constituent une réponse efficace à de nombreuses problématiques.

Contrôle qualité produit

Les méthodes analytiques font généralement appel à des panels d’experts composés de juges sélectionnés, entraînés et suivis qui évaluent selon des protocoles stricts et normés les performances organoleptiques (aspect, odeur, texture, goût) d’un produit ou d’un échantillon référent.


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© Alexandre Glouchkoff, diététicien nutritionniste
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