Le paradoxe du fast-food dans les burger-restaurants en France


17/06/2010 - 12 mn

Le paradoxe du fast-food dans les burger-restaurants en France
La restauration rapide de type hamburger, considérée globalement comme un mode de restauration nutritionnellement déséquilibré, subit régulièrement défiance et critiques. Alors que son image reste attachée à des croyances basées sur une représentation étrangère, plutôt anglo-saxonne, et loin de la réalité française, l'Institut Quick a demandé au professeur Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l’alimentation, de mener la 1ère étude sociologique française sur la représentation et la perception de la restauration rapide de type hamburger en 2010 et sa place dans le panorama culinaire français.

1 Le grand paradoxe de la restauration rapide hamburger : à part le service, rien n’est rapide !

Restauration Rapide, ce nom désignant les hamburgers restaurants, évoque de lui-même une notion qui a longtemps résumé la perception de ce type de restauration en France. La notion induite de rapidité du hamburger restaurant a aidé à la construction de son image caricaturale, le positionnant comme une offre de restauration éloignée des habitudes alimentaires françaises. L’étude menée par le professeur Corbeau, sociologue de l’alimentation, se penche sur ce premier point critique. Y aurait-il un décalage entre la représentation de la restauration hamburger, la réalité des pratiques des consommateurs et les discours dominants ? Pour analyser la réalité de cette notion de rapidité, l’étude sociologique s’est notamment intéressée à trois points particuliers : le temps passé dans le lieu, le temps d’ingestion et la façon de consommer l’offre produits.


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© Alexandre Glouchkoff, diététicien nutritionniste
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