L’aliment, de la terre à l’assiette, de multiples sources de contamination


10/10/2019 - 2 mn

L’aliment, de la terre à l’assiette, de multiples sources de contamination
En fonction des périodes de l’histoire, la toxicologie fut définie de différentes manières. De nos jours, la diversité des toxiques auxquels nous sommes exposés (en mélange), plutôt à basses doses, impose de remettre partiellement en cause le dogme de Paracelse (« la dose fait le poison »). De nombreux paramètres doivent être pris en compte pour considérer qu’un composé soit toxique : Espèce, Stade de développement (foetus, personne âgée…), Sexe, État physiologique (sportif, sédentaire…), État physiopathologique (insuffisance hépatique...), expositions à d’autres toxiques...

L’ère industrielle a conduit au travers des processus de production, manufacture, et/ou emballage à de nombreuses sources potentielles de contamination des aliments.


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© Alexandre Glouchkoff, diététicien nutritionniste
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