Fabrications artisanale et industrielle : représentations et influences sur la perception du goût


11/06/2012 - 16 mn

Fabrications artisanale et industrielle : représentations et influences sur la perception du goût
Certaines marques ont choisi de privilégier l'information sur la fabrication en faisant référence à un passé, le plus souvent imaginaire et idéalisé. La caractéristique artisanale du produit, parce qu'elle véhicule un imaginaire d'un goût qui se voudrait authentique, véritable, est donc devenue un puissant argument de vente...

Ainsi, la lecture des packagings nous apprend que le camembert est désormais « de campagne » et les chips « à l'ancienne », que certains biscuits sont issus d'un « savoir-faire traditionnel » (La Mère Poulard), « dont nos grands-mères avaient le secret » (Bonne Maman) et que le blé y est « broyé sur meule de pierre » (Agir Carrefour).

Dans l'esprit des consommateurs, ce type d'informations teinté d'artisanal, est à même de favoriser des croyances quant à la qualité du produit. Mais les entreprises de l'agroalimentaire qui utilisent ces leviers connaissent mal en définitive les processus psychologiques qu'ils engendrent. Dans ce contexte, et alors que le goût reste une des priorités chez les consommateurs, nous nous sommes demandé quelle était la part de l'influence de la marque et des informations données sur le goût perçu du produit. La caractéristique artisanale a-t-elle la faculté de cautionner des produits fabriqués de manière industrielle ? Dans un secteur agroalimentaire fortement concurrentiel dominé par des grands groupes, les petites entreprises peuvent-elles valoriser leurs produits en mettant en avant la fabrication de ceux-ci ?


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© Alexandre Glouchkoff, diététicien nutritionniste
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